小麥粉饅頭以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發酵劑蒸制成的產品。該定義以保護消費者健康為出發點，強調以酵母菌為主要發酵劑，排除了化學發酵劑的使用，但不排除其他傳統發酵工藝如老面發酵的使用。

饅頭是我國人民的傳統主食，占面制食品總量的30%以上，每年的消費量近1200萬噸。隨著人民生活水平的提高和社會經濟的發展，饅頭制作正在逐步走出家庭，市場化程度不斷提高。然而由于目前沒有相關的國家標準，生產者和市場監督者均缺乏必要的生產指導規范和監督檢查規則。所以，切實需要制定一個符合我國國情和市場現狀的饅頭國家標準，以指導相關商家生產、規范市場經濟秩序、保證商家之間的公平競爭、維護消費者健康。

小麥粉饅頭檢測標準：GB/T 21118-2007，適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭。

檢測項目有哪些？

外觀 、內部、口感、滋味和氣味、比容 、水分 、pH、大腸菌群 、霉菌計數 、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、總砷、鉛等。

參考標準是什么？

GB/T 4789.3-2003、GB 4789.15-2010、食品安全國家標準，食品微生物學檢驗，沙門氏菌檢驗GB 4789.4-2010、食品安全國家標準，食品微生物學檢驗，志賀氏菌檢驗GB 4789.5-2012、食品安全國家標準，食品微生物學檢驗，金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.10-2010、GB 5009.11-2014、GB 5009.12-2010等。

檢測流程是什么？

1、寄樣(或上門取樣)。

2、免費初檢(不收取任何費用)。

3、根據實驗復雜程度進行報價。

4、雙方確定，簽訂保密協議，開始實驗。

5、完成實驗。

6、郵寄檢測報告，提供后期服務。

更多說明：

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